Рецепт кексов, в которых сахара в четыре раза меньше обычного. Взят не из блога, а из научной работы: мексиканские и испанские исследователи пекли маффины на сиропе агавы и дали попробовать 70 дегустаторам.
Сахар заменяли сиропом на 25, 50, 75 и 100%. Ближе всего к обычному кексу оказался вариант с заменой 75% — его и приводим целиком.
Что берём на 100 г пшеничной муки
- сахар — 25 г
- сироп агавы — 46,42 г
- обезжиренное молоко — 100 г
- жидкое яйцо — 81 г
- подсолнечное масло — 46 г
- вода — 30 г
- сода — 8 г
- яблочная и винная кислоты — 6 г
- ксантановая камедь — 0,5 г
- соль — 1,5 г
Как готовить
Сначала всё жидкое, кроме масла (камедь заранее растворена в воде) — 1 минута. Потом сухое — 2 минуты. Потом масло — 3 минуты. Дальше по 45 г теста в бумажные формочки и в печь: 180°C, 30 минут.
Почему пропорции странные
Сиропа меньше, чем убранного сахара, потому что в этой работе его считали в 1,61 раза слаще сахара. Соды и кислот вдвое больше, чем в сахарном рецепте — там 4 г и 3 г.
Что вышло из печи
Кексы с сиропом поднялись выше — 50,93 мм у сахарных против 57,33 мм и больше у остальных. Корочка темнее, а тесто до выпечки жиже сахарного.
Граммы дробные — рецепт всё-таки лабораторный.
Инулин, порошок и сироп агавы мы импортируем сами — напрямую с завода-производителя в Мексике.
