Что кленовый сироп делает в мороженом, пиве и шоколаде? Разбираемся.
Вкус, а не только сладость
На литр сиропа уваривают около 40 литров кленового сока. Кроме сахара, в нём остаются следы кислот, белка и минералов — из-за них вкус отличается от обычного сахара. В описаниях встречаются древесные, ванильные и карамельные ноты.
Мороженое
Иранские учёные заменяли в мороженом сахар кленовым сиропом — на 25, 50 и 75%. Чем больше сиропа, тем гуще и твёрже выходило мороженое. И таяло оно медленнее. В итоге авторы выбрали замену наполовину.
Пиво
В Корнеллском университете в США сварили 36 пробных партий пива с кленовым сиропом. Вывод: сироп добавляют после основного брожения. Если влить его раньше, аромат клёна теряется, пока дрожжи превращают сахар в спирт. Поэтому его вносят при дображивании или как сахар для пузырьков.
Шоколад, сахар и крем
Кленовый сахар — это сироп, высушенный до кристаллов. Кленовый крем — сироп, взбитый в густую пасту. Когда в Корнелле делали кленовый шоколад, какао перебивало клён, и сахар пришлось делать с более сильным вкусом.
Кафе и рестораны
В меню сиропом подслащивают чай, лимонад и кофе, им глазируют тыкву и батат и варят соус барбекю.
✅ В США кленовый сироп вместе с мёдом — лишь 1% всех подсластителей, которые идут на еду и напитки. Его берут ради вкуса — и добавляют так, чтобы вкус не пропал.
