Желейный мармелад дома обычно варят на сахаре. А в научной работе 2024 года его сделали иначе — на порошке и сиропе агавы — и записали точные пропорции. Повторить можно на обычной кухне.
Что нужно на одну партию:
- порошок агавы — 40 г
- сироп агавы — 40 мл
- желатин — 10 г
- вода — 25 мл для желатина и 15 мл для смеси
- лимонная кислота — 0,5 г и 2,5 мл горячей воды к ней
- клубничный ароматизатор — 0,5 мл, краситель — 0,2 г
Шаг 1. Желатин залить 25 мл воды и оставить на 30 минут.
Шаг 2. Лимонную кислоту растворить в 2,5 мл горячей воды.
Шаг 3. Порошок и сироп агавы размешать в 15 мл воды, нагреть до 90 °C и держать 10 минут, всё время помешивая.
Шаг 4. Снять с огня и вмешать набухший желатин, ароматизатор, краситель и раствор кислоты.
Шаг 5. Подержать смесь на водяной бане 30 минут.
Шаг 6. Разлить по формочкам и оставить при комнатной температуре на 90 минут.
Обычного сахара в списке нет — его место заняли порошок и сироп агавы. Для сравнения, классический рецепт тех же конфет из другой работы: на 80 г желатина там идёт 416 г сахара и ещё 277 г глюкозного сиропа.
Тот же порошок кладут и в мороженое — около 3 г на 100 мл смеси: так в нём вырастает меньше кристалликов льда.
Инулин, порошок и сироп агавы мы импортируем сами — напрямую с завода-производителя в Мексике.
