Надпись «extra virgin» на бутылке — ещё не гарантия. В Калифорнийском университете в Дэвисе купили 36 бутылок масла авокадо под марками магазинов в 19 торговых сетях США и Канады и отдали в лабораторию. Без примеси других масел оказались 31% образцов, свежими — 36%.
Что показали проверки
Раньше та же группа проверила 22 бутылки. 15 успели испортиться ещё до конца срока годности. В трёх бутылках с надписями «pure» и «extra virgin» было почти одно соевое масло.
Правил тогда просто не было
Масло авокадо внесли в международный стандарт Codex Alimentarius на растительные масла только 25 ноября 2024 года.
️ Что значат надписи
«Virgin» — отжато из свежих плодов механически. «Refined» — рафинированное, недостатки убраны теплом или химией.
«Холодный отжим» — без растворителей и при температуре ниже 50 °C. Мякоть при этом перемешивают 40–60 минут при 45–50 °C: для оливкового масла это было бы много, для авокадо — норма.
На что смотреть в магазине
Цвет
Нерафинированное масло авокадо зелёное, рафинированное — светло-жёлтое, почти прозрачное: при рафинации уходят красящие вещества.
Дата
Исследователи советуют брать бутылку ближе к дате производства: «годен до» надёжным признаком свежести они не считают.
Цена
Дешёвые образцы чаще оказывались разбавленными, но и высокая цена чистоту не гарантировала.
Дома
Держим в прохладном тёмном шкафу, не рядом с плитой. Свежее нерафинированное масло на вкус травянистое, сливочное, с грибной нотой. Испортившееся пахнет залежавшимся, вроде пластилина.
