Можно ли добавлять инулин в горячее? Разбираемся.
Всё зависит от того, насколько кислая среда вокруг.
В молоке, йогуртах и молочных напитках инулин спокойно переносит нагрев — даже до кипения. В одном исследовании молочный напиток с инулином ненадолго нагревали до 70–100°C — количество инулина в нём не изменилось.
А вот в сильно кислой среде при долгом нагреве инулин постепенно распадается на обычные сахара. Чем кислее и горячее, тем быстрее. В лабораторном опыте почти за час кипячения в очень кислом растворе распадалось около 90% инулина. В менее кислом за то же время — примерно пятая часть.
Выходит, в горячее какао на молоке или в йогурт инулин можно добавлять спокойно. А вот долго варить его с чем-то кислым смысла нет — он превратится в сахар.
Кстати, инулин используют и в мороженом: с ним мороженое можно сделать менее жирным, а вкус при этом оценивали как приемлемый.
Наш инулин агавы хорошо растворяется даже в воде комнатной температуры.
Инулин, порошок и сироп агавы мы импортируем сами — напрямую с завода-производителя в Мексике.
