Ложка порошка агавы в стакане: как он ведёт себя в холодном и в горячем? Собрали, что об этом пишут патенты и научные работы.
Холодное
Порошок агавы легко расходится в воде. Мексиканский патент на технологию сушки описывает его так: белый порошок, сладковатый вкус, лёгкий аромат агавового сока. Инулина и фруктоолигосахаридов в нём от 20 до 60%.
В кисель напиток при этом не превращается: в научном обзоре отмечают, что вязкость от фруктанов агавы растёт примерно так же, как от сахара или фруктозы.
Горячее
Короткий сильный нагрев фруктанам агавы не помеха — ими сушат соки и растительные вытяжки. В одном опыте воздух на входе в сушилку был 150°C, на выходе — 85°C.
А вот долгий нагрев в кислом их разрушает. Сок агавы держали 10 часов при 90–110°C: в зависимости от температуры и кислотности распалось от 27 до 92% фруктанов. Распадаются они во фруктозу.
Что делают производители напитков
Сушат соки в порошок: для манго и ананаса рекомендуют смесь 7% мальтодекстрина и 3% фруктанов агавы. У ананасового сока хорошо растворялся и вариант 10% и 4%.
И бытовое: банку держим плотно закрытой. При небрежном хранении частицы порошка слипаются и становятся липкими.
Инулин, порошок и сироп агавы мы импортируем сами — напрямую с завода-производителя в Мексике.
