В составе шоколада или печенья с пониженным содержанием сахара нередко встречается инулин. Зачем он там?
Всё дело в том, что сахар в сладостях — это не только сладость. Он ещё и занимает место: в шоколадной плитке на сахар приходится от трети до половины веса. Если сахар просто убрать, плитка потеряет объём и привычную консистенцию. Эту пустоту нужно чем-то заполнить.
Инулин с этим справляется
Исследователи делали шоколад, в котором весь сахар заменили инулином, — плитка оставалась такой же твёрдой и таяла при той же температуре, что и обычная.
С выпечкой похожая история
В опытах с кексами и печеньем 30% сахара заменяли инулином — и по виду, текстуре и вкусу изделия почти не отличались от обычных. Правда, многое зависит от самого инулина: с длинными цепочками выпечка получается плотнее и суше, с короткими — ближе к привычной.
Есть у инулина и ещё одна особенность: он связывает больше воды, чем сахар. Поэтому выпечка с ним медленнее черствеет.
Вкус у инулина агавы нейтральный — он не перебивает вкус продукта.
Инулин, порошок и сироп агавы мы импортируем сами — напрямую с завода-производителя в Мексике.
